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Ingredients:

• Riñones de novillo: 2 (aproximadamente 1,2 kg)
• Vinagre: 50 cc
• Manteca: 70 g
• Cebolla: 1 (picada en brunoise)
• Vino blanco seco: 250 cc
• Mostaza de Dijon: 1 C
• Crema de leche: 250 cc
• Caldo de carne (o fondo oscuro): 250 cc
• Perejil picado: 1 C

Directions:

1. Cortar los riñones al medio, retirar la grasa y canales urinarios. Cortar en cubos.

2. Dejarlos macerar en un bol de agua fría y un chorrito de vinagre por una o dos horas, dentro de la heladera. Escurrirlos. Dorarlos en una sartén, usando la mitad de la manteca. Reservar en un lugar caliente.

3. Saltear la cebolla en el resto de la manteca hasta que esté transparente y cocida.

4. Incorporar el vino blanco y dejar reducir.

5. Agregar el caldo y la crema de leche. Continuar la cocción. Salpimentar.

6. Incorporar los riñones a la salsa. Calentar por 3 a 4 minutos. Espolvorear con perejil picado fresco.

7. Servir con una guarnición de arroz blanco.