Categories: dinner
Ingredients
- 3 squash ringer
- 0.5 cup mandelmel
- 2 ss arrowroot powder
- 1 stort egg
- 2 fedd hvitløk
- 3 tynne skiver mozarella
- 3 ss parmesan revet
- 3ss druekjerneolje
- 2 tomater
- 3 ss olivenolje
- 1ts frisk timian
- 1 ts frisk basilikum
- 2 ss pinjekjerner
- salt & pepper, sweet paprika powder
- basilikum blader til pynt
Directions
-
Pisk egg i en bolle.
-
Ha mandelmel og en klype salt i en annen.
-
Ha salt på begge sider av squash og ha på arrowroot powder.
-
Dypp Squash i egg, så i melblandingen.
-
Kutt tomater og hvitløk.
-
I en panne varm opp 1 ss druekjerneolje og 1 ss olivenolje. Saute hvitløk i 30 sek.
-
Ha i tomater og kok til de er myke, rør av og til.
-
I mellomtiden sett ovn på 220 grader.
-
I en annen panne varm opp resten av oljen og saute squash til gyllen brun på begge sider.
-
Legg på papirhåndkle.
-
Mens tomatene koker, knus pinjekjerner.
-
Bland pinjekjerner, tomatene og hvitløken sammen med fersk fint kuttet timian og basilikum.
-
Legg 1 ss tomatblanding oppå en squash. Så en skive mozarella og 1 ts parmesan.
-
Lag to til lag på samme måte.
-
Sett i ovnen i 12 min til osten bobler.
-
Garniter med litt paprikapulver og friske basilikumblader.