“Та же Параска, но по-другому причесанная”, – говаривал когда-то, цинично улыбаясь, мой бывший шеф, отдавая главному очередную нетленку из цикла, скажем, “На стройках пятилетки”…
Вот и этот рецепт – та же цветная капуста, и приготовленная-то всем известным способом. (“Та же Параска”!) – но соус из йогурта придает свежую новую нотку любимому вкусу. Кстати, я предпочитаю обваливать ее не в муке, а в сухарях. Для хрустящего эффекта. И вам советую. Попробуйте – это и в самом деле вкусно!

serves 6
You might need to buy:
  • Продукты на 6 порций:
  • средняя головка цветной капусты
  • растительное масло для жаренья
  • мука для панировки*
  • Для йогуртового соуса:
  • баночки густого йогурта
  • зубчиков чеснока
  • стакана оливкового масла
  • ч. л. уксуса
  • ч. л. сахара
  • соль
  • ст. л. нарубленного укропа

Smaller florets work better (and cook quicker) than larger ones. Fattier sour cream curdles less, unfortunately. If the mushroom slices are too small they will disappear; if that’s good, then make them smaller.

ready in about 45 minutes; serves 4
You might need to buy:
  • olive oil
  • paprika
  • dry sherry
  • water
  • salt
  • sour cream
Belongs to koshka Cauliflower Soup 

“In Venice we have big soups, simple soups,” Francesco says. “This is a good example.” But he adds that when it’s served at Remi, it is sometimes garnished with creme fraiche and caviar, for a lavish touch befitting the Venetian taste for luxury. At one time there were sturgeon in the Venetian lagoon, providing the city with its own supply of caviar. For a more humble Venetian garnish, some rounds of bread fried in butter or olive oil will do nicely.

serves 4
You might need to buy:
  • small chopped onion
  • celery leaves
  • Salt and freshly ground white pepper to taste